热门搜索: 姿势 胸部 柔道 柠檬水

茶叶好不好喝 竟然与氮元素有关

  中国是世界公认的最早发现和利用茶树的国家,有超过3000年的喝茶历史。唐代开元以后,中国“茶道”盛行,饮茶之风遍及朝野。宋承唐风,不仅茶文化日益普及,还远播到今天的东亚等地。茶不仅是“国饮”,也是世界公认的最大天然非酒精饮料,茶产业也是我国部分省区出口创汇的重要经济支柱。
 
  在国内,关于茶树的最早原产地也有好几种说法,但不少人认定是在云南。有的学者在认真研究考证后断言,云南临沧至西双版纳一带是茶树的原产地。不同的产地,茶的风味也大相径庭。日前,科学家在云南揭示了茶叶风味与品质的奥秘,并在氮元素影响与茶叶风味相关的代谢产物积累模式调控多组学研究方面取得了新进展。
 
  茶叶生产离不开氮肥
 
  茶农都知道,施肥是茶叶生产持续发展的物质基础,是增加茶叶产量和提高茶叶品质的一项重要技术。肥料中的氮元素是所有氨基酸、蛋白质的组成成分,也是核酸、叶绿素、多种辅酶、多种维生素和多种激素的主要成分。
 
  前人的研究表明,在实际茶叶种植生产中,合理使用氮肥不仅能够增加茶叶的产量,而且能够提高茶叶中氨基酸、嘌呤类生物碱等化合物的含量,可改善茶叶的品质。铵态氮、硝态氮等不同氮水平和氮形态对茶叶中代谢物积累模式的影响具有显著性差异,但具体的调控机理仍不清楚。
 
  氮素不足和过多都有不良影响
 
  中国科学院昆明植物研究所植物种质资源、基因组学与生物信息学的高立志研究组以一年生云南大叶茶苗为研究材料,采用代谢组学和转录组学相结合的技术手段,对不同氮水平和氮形态下生长一定时期的茶苗的生理指标、代谢物积累和基因表达模式进行了深入的研究分析。
 
  他们发现,不同氮条件处理下,茶叶中黄酮类物质的积累及其相关基因的表达模式都表现出最为显著的差异。缺氮条件下,茶树大量积累黄酮类物质,他们推测这与缺氮条件中黄酮类物质合成基因的高表达密切相关。与缺氮茶苗相比,使用硝酸盐、氨气和一氧化氮来提供氮元素的茶苗叶片中,显著富集了脯氨酸、茶氨酸和谷氨酰胺,尤其是在铵态氮处理的茶苗叶片中最为明显。因此,氮素不足和氮素过多都会对茶树产量和品质产生不良影响。如果氮素过多,会使茶树光合作用形成的碳水化合物大部分用于合成蛋白质,限制了一部分糖类向多酚类转化,结果多酚类和水浸出物含量下降而影响红茶品质;而氮素营养不足时,茶树体内蛋白质、核酸、叶绿素的合成受到阻碍,致使新梢伸长缓慢,萌发轮次减少,芽头密度变得稀疏,对夹叶大量出现,直接影响茶叶的产量和品质。
 
  随后研究人员又进一步分析发现,作为耐铵和喜铵植物,在铵态氮处理条件下,茶树通过高效的氮吸收、运输和同化以及活跃的蛋白质降解过程,大量富集茶叶风味物质茶氨酸以适应过量的铵离子,避免伤害。施氮后新梢叶片中的硝酸还原酶活性提高,叶绿素含量和含氮化合物均有增加;茶树在冬季和早春的光合强度得到增强,使翌年春茶新梢叶的氨基酸含量提高,从而改进春茶的品质,可让品茗客喝到茶气、香气和回甘俱佳的好茶而欲罢不能。
 
  发表于国际期刊《农业与食品化学杂志》上的这项最新研究,为全面揭示不同氮水平和氮形态对茶叶中风味物质积累模式的调控机理奠定了重要基础。

热门推荐
  • 10个食谱帮你有效清理身体

    身体的健康很重要,身体内器官每天工作来确保身体的正常运作和生活。所以我们在意识上要着重注意多

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 推荐5款冬季健康饮食养生菜

    冬季寒冷,毋庸置疑,在这样寒冷的冬季我们应该怎么养生呢?为了健康,我们就应该吃一些健康的养生菜,小编

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 产后缺乳怎么办 中医10款药膳帮你治

    产后的妈妈身体是很虚弱的,要注意营养补充体力,要是产后缺乳怎么办呢?小编为您揭晓中医推荐的10款药

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 秋冬喝热粥能加快感冒治疗

    现在天气渐寒,气温不稳定,冷热交替还是比较严重的。所以这时候一定要小心预防感冒的拜访,如不幸患上

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 揭秘14种食物可以缓解14个小毛病

    身体有些小毛病是很常见的现象,但是不能有不舒服就去看医生,那是浪费钱,也是太依赖于药物了,有的小毛

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 轻松赶走小感冒的方法

    感冒的时候整个人会非常难受,就想着能快点好起来,所以这时候一定要特别注意一些饮食禁忌,对身体恢复

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 中年女性健康养生 不妨多吃茉莉花

    茉莉花也是一味中药,只是我们很少把它当作中药来看待,它有一定的调节作用,对于调节中年女性的内分泌

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 赶走便秘的六个小偏方

    总感觉要上厕所时上不出来是一件很痛苦的事情。便秘这个问题也着实让人烦恼,不仅让身体不舒服,对健

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 冬季干燥易上火 白领应该怎么样滋润自己

    白领是很要注意皮肤的人,所工作的环境也是很上皮肤的,而寒冷的冬季却是干燥易上火的,白领应该怎么样

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 秋天该如何养肺

    现在天气气温日渐下降,冷热交替明显。这时候要特别注意日常饮食了,切不可因为贪吃贪凉让肺部受寒。

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 冬季健康养生 吃什么食物好

    养生是跟饮食有很大的关系的,健康的饮食有助于养生的健康,冬季寒冷的天气,食物有的受到了限制,但是养

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 儿童冬季如何饮食比较好

    众所周知,无论何时,儿童最好的膳食是平衡膳食。所以,儿童饮食要注意哪些问题,到底该怎么吃呢?随着气温

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 美女们冬日预防感冒的食谱

    冬天的衣服比较厚重臃肿,穿在身上那是一点美感都没有。很多女性朋友为了展现美丽,穿着薄薄的丝袜,要

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 晕车可吃榨菜来缓解

    想要长途出行,晕车可是个不小的阻碍呢!有过晕车经验的朋友们肯定知道,不仅身体不舒服很难受,出行肯定

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 冬季吃山楂能防治冻疮

    成熟了山楂红澄澄的,想想那酸涩可口的味道,不觉要掉口水了,不过每次吃的时候最不喜里面的小核。山楂

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 节日狂欢的健康小贴士

    节假日是大家最欢快的日子,很多好友齐聚一起,那肯定是避免不了大吃大喝一顿,再唱唱歌什么的。欢乐的

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 养生过冬 喝杯热茶热热身

    倒茶是一种基本的待客之道,特别是在寒冷的冬天,一杯热乎乎的热茶能给人带来全身温暖,然而,冬季养生也

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 秋季进补常识 谨记10大养生禁忌

    秋季是养生的火热季节,大家都会想方法来养生,各种进补食物都会蜂拥而至,但是进补是要注意方法的,饮食

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 夏日饮食应清淡营养

    夏季天气比较炎热,很多人食欲不振,没什么胃口。没有摄入多少营养身体的抵抗力就会下降。下面就教大

     320人阅读  时间:2019-01-12

  • 如何吃鸡翅提高免疫力

    我们生活的越来越好了,食材的流通也越来越广了。过去我们都需要跑到很远地方才能吃到的食物现在足

     320人阅读  时间:2019-01-12